跷脚牛肉(什么是跷脚牛肉？ | 美食)

跷脚牛肉

跷脚牛肉是湖南省衡阳市的传统名吃，又称衡阳跷脚牛肉、衡阳跑腿牛肉。跷脚在湖南文化中指的是小坡，因为在制作跷脚牛肉时需要用到小坡，故名跷脚牛肉。

跷脚牛肉是衡阳市最有名气的餐饮美食之一，也是代表性的湖南小吃。跷脚牛肉的特色在于选料考究，制作精良，肉质柔嫩，口味独特。它的制作需要用到牛里脊肉，腌渍一两天，加上红薯粉和其他辅料，放入蒸锅中蒸至熟透即可。跷脚牛肉火候十分重要，过高过低都会影响口感。吃的时候配上辣椒、蒜泥、盐、花椒粉等调料即可。