老鸭,即年龄大于两年的鸭子。经过煮制,老鸭肉质鲜嫩,营养价值极丰富,并且煲上一锅老鸭汤,更是冬季的美味佳肴。老鸭煲的营养价值不容小觑,老鸭肉富含蛋白质和微量元素,所含的微量元素不仅有益健康,还具有大量的胶原蛋白,可延缓皮肤衰老。另外,老鸭肉的性质温润,补虚弱,治病强身,有很好的食疗效果,可以帮助调节体质,改善人体的免疫力。
除此之外,老鸭肉还有温中补气,滋阴润燥,消劳,安神镇静等功效,被誉为“夜光杯”中的“益寿补品”。
而老鸭煲的制作,更是引申出了一种烹饪方式——老火。老火烹制的老鸭煲,锅中温度较低,保证了老鸭煲中的天然鲜味不流失,汤汁鲜美。此外,老火还能使原本难以消化的老鸭肉变得更加容易消化和吸收。