羊肉泡馍作为陕西小吃,一直以来都备受大众喜爱。花馍酥脆,汤汁浓郁,羊肉鲜嫩,配起小菜来回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都少不了这款美食。那么,怎样才能做出一碗正宗的羊肉泡馍呢?
首先,准备材料。羊肉、葱姜蒜、豆腐皮、辣椒面、花椒面、醋、盐、酱油、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、大葱、洋葱、小葱、泡菜、白芝麻、香菜等。
其次,处理羊肉。将羊肉清洗干净,切成小块,加入葱姜蒜和少量料酒腌制10分钟。将羊肉放入深锅中,加入足够的水,大火加热至煮开,撇去浮沫后再用小火煮1-2小时,直到羊肉烂熟为止。
接下来,制作配料。将豆腐皮切成条状,洋葱切成碎末,郫县豆瓣酱和泡菜略微切碎。用大葱和小葱切成细丝,准备好蒜泥和花椒面。
最后,烹制汤底。在炒锅中放入少量油,加入郫县豆瓣酱,翻炒出红油后加入适量清水,接着倒入煮羊肉的汤汁和一些盐、酱油、生抽、老抽等调味料,略微煮一会儿后撇去浮沫即可。
在准备好的花馍中加入泡菜和辣椒面,浸泡一段时间,使之外酥里嫩。将泡好的花馍倒入碗中,放一些豆腐皮、洋葱碎和切好的羊肉。接着热汤盛入碗中,放上大葱、香菜和白芝麻。香气四溢,色香味俱佳的一碗正宗羊肉泡馍就做好了!