改刀肉是绍兴地区的一道传统美食，以其独特的烹饪方式和口味而闻名于世。改刀肉起源于绍兴市越城区，是当地的地方特色菜之一。
改刀肉的主要原料是猪肉，经过特殊的切割和处理，使得猪肉片整齐排列，形如刀切，故得名改刀肉。猪肉片经过腌制后，再煮熟，搭配绍兴特色的红烧汁，色香味俱佳。
改刀肉的烹饪过程需要技巧，需要将猪肉片切得非常薄，并且在煮制的时候要掌握好时间和火候，使得肉质酥烂、汁水浓郁。改刀肉的口感鲜嫩多汁，肉质韧度适中，配上绍兴特色的红烧汁，香气四溢，令人胃口大开。
改刀肉被誉为绍兴的代表美食之一，不仅受到当地人的喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。作为绍兴的特色菜之一，改刀肉的独特口味和独特的烹饪方式，充分展示了绍兴地区的饮食文化和传统。