澄粉是一种比较常见的食品添加剂，它是由淀粉经过水解、酸化、加热等一系列工艺而成的。澄粉在美食制作中多用于调制糕点、甜品、汤圆等，它的作用是增加食品的柔韧性和韧性，提高食品的质感和口感，同时还可以起到延长保鲜期的作用。
由于澄粉质细、柔韧性强，与水混合后粘性较大，所以在使用澄粉时需要注意要遵守一定的使用方法，具体而言，一般是先将澄粉加入到适量的凉开水中，搅拌均匀后再加入食材中进行加工制作。
澄粉的加入可以大大提升食品的质感，让食品更有口感，但使用过量有可能让食品变得过于硬而不易咀嚼，因此在调制食品时一定要掌握好澄粉的使用量和使用方法。
在糕点制作过程中，澄粉可以起到调节粉糊黏稠度、调节糕体松软度、改善糕体结构和质地等作用。在汤圆制作中，加入适量的澄粉可以起到保持形状的作用，使得汤圆口感更加柔软。此外，澄粉还可以用于炸脆皮肉、糖珠、布丁等的制作中。
澄粉因其多种应用颇受人们青睐，不过，值得提醒的是，澄粉尽管是一种较为安全和无毒的食品添加剂，但仍有可能引发食物过敏，因此使用时需要慎重，如果出现身体不适等情况，应立即就医。
澄粉的应用是很广泛的，在美食界受到了极高的认可，为我们的美食带来了更多的可能性。
