红烧肉堪称中国美食里的至尊大帝，风靡了几乎全国。红亮鲜美的肉皮，入口即化的五花肉，绵密鲜厚的汁液，让人感叹为什么如此好吃？其实，学会正确的做法，再加上一些小技巧，人人都可以做出美味又漂亮的红烧肉。
先说选肉。红烧肉使用的肉一般选用五花肉，这样烧得软嫩香浓。选肉时一定要注意看肉质，如果肉里面有太多的筋或肥肉，就不适合做红烧肉，肉也不好入味。
再说焯水。将肉切成大小一致的块，放入开水锅中焯水至肉表面变色，去除血水。然后捞起冲洗干净。
加入调料，要根据口味加入，主要是八角、桂皮、花椒、生姜、葱段和料酒。同时，要尝试加入冰糖，它可以加深肉的鲜甜味道，还会让肉色更上佳。
最后开始用小火煮。用砂锅或者铸铁锅最好，火要小，时间要久，这样肉不会烤焦或者变硬。中途可以尝试捞出来尝一下，如果肉已经口感鲜嫩，汁液蜜汁浓郁，就可以出锅了。
