卤水豆腐(探秘卤水豆腐的制作过程)

作为中国传统美食，卤水豆腐因其口感独特、制作过程精细而备受中国吃货的喜爱。那么，卤水豆腐的制作过程到底有哪些奥秘呢？

首先，豆腐成为卤水豆腐的关键原料。一般来说，卤水豆腐的原材料选用的是黄豆。将黄豆加水浸泡后，经过磨浆、过滤、加热等一系列工序后得到纯豆浆，再经过凝固、切块等工序，最终制成豆腐。

其次，是卤水。卤水是卤水豆腐味道的关键所在。卤水的原材料主要是老抽、生抽、花椒、桂皮、豆腐乳、鲍鱼酱等。将这些原材料一一搭配，按照不同的比例煮沸，再放入豆腐，豆腐在卤水中煮制1个小时左右即可完成卤水豆腐。

最后，翻炒。煮熟的卤水豆腐需要进行翻炒，使其可以均匀吸收卤水味。翻炒的原材料除了卤水豆腐和卤水以外，还有一些葱姜蒜、花椒粉、香油等。将这些原材料加入平底锅中，加热后倒入卤水豆腐，不停翻炒，使卤水豆腐均匀吸收味道即可。