扎实的黑米粒、悠久的老字号，会有什么样的化学反应呢？今日，采访了上海最有名的老字号之一——来今记。他们的黑米粥备受消费者喜爱，几十年来一直保持高销售量，今天，他们开诚布公地和我们分享了黑米粥的制作过程。
“我们都是看顾得起一家人的店铺，可这不是代表着，我们就可以松懈做生意了。反而是由于竞争日益激烈，才要越发全力以赴做好本职工作。”
最让我们感兴趣的是他们制作黑米粥的过程。来今记选择的是从云南进口的有机黑米，选料之时须严格筛选，确保每一粒都是最上乘的精品。“这种黑米比其他黑米更香，营养也更丰富”。之后，选好的黑米会先用温水泡一下，让它变得松软，方便在煮锅中煮出更好的口感。
黑米粥的煮法很重要，先要用沸水和黑米煮开5分钟，这是为了让黑米的味道更糯，更容易出来，而且成品粥会更香浓。然后就可以放入适量的水，中火煮煮约半个小时，直到黑米变得糯糯软软。做黑米粥的过程虽然简单，但却需要热爱，需要细心，更需要专业的手艺。
过程中需不断搅拌，防止米粘锅底，影响口感。如果水分过多，留出口子慢慢收汁即可。“我们的那一锅一耐心，一道道跟着经验做好了，再尝试新的，就可能失去以前的味道”店家说到。
关于黑米粥的营养价值，店家比较谦虚：“吃得健康而已，没有谁比谁更优秀”，也许黑米粥的确不是银子铺出来的珍馐美味，但正是它朴素的味道、真诚的态度、优异的质量，输得了顾问的心。黑米粥制作方法很简单，成功的关键在于细致入微。如果想要一锅香浓的黑米粥，就要用心去选择优质的黑米，规范的制作流程，以及不断搅拌的耐心与坚持，不追求一时的快意，坚守初衷即可。
