鳝鱼是中国人最喜欢的食材之一，做法也是五花八门，下面小编为大家介绍几种常见的鳝鱼做法。
1. 糖醋鳝鱼
原材料：鳝鱼、白糖、白醋、生姜。
做法：
1. 将鳝鱼去皮去骨洗净，斜切成片；
2. 生姜切成细丝，放置碗中，倒入少量料酒，然后放入鳝鱼片，腌制15分钟；
3. 锅烧热，加油，将腌制好的鳝鱼片煎透，放入白糖，翻炒2分钟，再倒入适量白醋，继续翻炒片刻即可。
2. 清蒸鳝鱼
原材料：鳝鱼、葱、姜。
做法：
1. 将鳝鱼剖肚去骨，斜切成片，码在盘中；
2. 葱、姜切成细丝，放在鱼片上；
3. 将鱼放入蒸锅中，加入少量盐和花雕酒，隔水蒸约10分钟。
3. 红烧鳝鱼
原材料：鳝鱼、姜、葱。
做法：
1. 鳝鱼宰杀干净去头尾，剖肚抽出内脏，放水中焯一下捞出备用；
2. 再切成6厘米长的段，放清水中浸泡1小时，以去腥味；
3. 热锅加油，油热后放入姜葱爆香，放入腌制好的鳝鱼段煎至两面金黄；
4. 加入适量老抽、生抽、料酒、白糖，放入足量的开水，大火烧开后，小火炖煮20分钟。
4. 干煎鳝鱼
原材料：鳝鱼。
做法：
1. 鳝鱼去腮、去内脏，斜刀剖成长条形，用刷子刷干净，洒上盐，放置30分钟入味后。
2. 平底锅中大火烧热后，涂上薄油，放入鳝鱼；
3. 等一面煎好后再翻转，两面煎至金黄。
上述四种鳝鱼做法，各有特色，鳝鱼的鲜美味道，不同于其他任何食材。大家可以根据自己的喜好，尝试不同的做法。
