日本水俣病是一种由有机汞中毒引起的疾病，首次发现于1956年日本熊本县水俣市。该病引起了全球的关注，成为环境污染及民众健康保护的重要课题。
水俣病的起因是由于水俣湾附近的水俣化工厂排放了大量含有有机汞的废水，导致水体中有机汞浓度升高。当地居民食用受有机汞污染的海产品，逐渐引发了水俣病的爆发。患者出现神经系统症状、智力发育迟滞、肌肉弱化等。
水俣病的爆发引起了国际社会的关注，将环境污染对人类健康的影响提上议程。日本政府采取了措施减少有机汞的排放，并对受害者提供了医疗和赔偿帮助，但是水俣病的后遗症依然严重。