蛋糕是我们在烘培的过程中最为常见的一种甜品，也是最能充分展现自己烘培功力的甜品。但是烘出一款完美的蛋糕并不容易，因此在烘培过程中要特别注意以下12种细节。
1. 温度：蛋糕烘烤温度一定要注意，过高的温度容易造成蛋糕皮焦底糊，而过低的温度则会使蛋糕变得干燥硬质。
2. 比例：不同的蛋糕配方，需要控制不同的食材比例，以免影响口感。
3. 烤模：在选择烤模时，不同的蛋糕需要选择不同形状的烤模，以保证蛋糕烤出来的形状美观。
4. 烤盘：选择适合的烤盘，可让烘焙的食品更加美味可口。
5. 搅拌：蛋糕制作时要注意手法，搅拌过度容易引起蛋糕发生不可预设的变化。
6. 同温：在将材料混合时需要将温度升高至同温，然后再开始下一步的烘培工作。
7. 静置：打完蛋糕胚后需要让其静置片刻，让胚体松软并释放水分，焙出的蛋糕口感更佳。
8. 预热：烤箱预热十分重要，只有在烤箱全部预热到位，烘焙的才会更加完美。
9. 烤制时间：控制烘焙时间，保证蛋糕烤制到位，做到表里俱佳。
10. 避免震动：在蛋糕烘焙时千万不要弄出强烈的震动，以免损坏蛋糕造型。
11. 快速冷却：在烤制出来的蛋糕取出后，要进行快速冷却，这样烘制的蛋糕口感更佳。
12. 保存：当蛋糕完全变得冷却后，可以将其放入密封的容器中冷藏，这样方便保存。
