普洱茶是云南省的一种特色茶，由于其与众不同的经历了自然发酵和人工发酵的独特工艺，因而备受茶友的喜爱。但关于普洱茶的认识，在很多人看来，仅仅就是能够鉴别出一些假货是否是暴利和过度包装的茶叶。实际上，普洱茶所包含的知识远不止这些。
要说普洱茶的知识，那就得从它的分类说起。普洱茶按照加工工艺和成品特点的不同，通常分为生普洱茶和熟普洱茶两种。那么，生普洱和熟普洱到底有何区别呢？
生普洱茶
生普洱茶是指经过摊晒、杀青、揉捻等工序处理后，直接进行高温烘焙而成的普洱茶。其中，蒸青、揉捻、杀青是生普洱茶制作的核心工艺。也就是说，生普洱茶是通过天然的微生物在长期的储存过程中逐渐发酵而制成的，保存或存放一段时间后，茶叶会越来越好喝。
熟普洱茶
熟普洱茶是在生普洱茶的基础上经过压制、加湿、重复堆叠、窖藏、烘焙等步骤而成的。这其中的压制和窖藏，则是熟普洱茶的最大特点。熟普洱茶会经历人工菌堆发酵，以达到加快熟化的目的。所以说熟普洱茶口感更为醇厚，茶汤香气则更为优雅，同时具有一定的药用价值。
一般来说，熟普洱茶的通过人工控制的发酵，上面会添加湿度，所以茶水会很黑，但是口感和香气上会非常好，生普洱茶则是经历了长时间的自然发酵而酿制，喝起来较为清淡、口感带有某种苦涩味，但是却更为纯正。